第74章真香定理（1 / 2）

('后厨的灶台上，五斤五花肉码得整整齐齐，苏长河把肉放进温水盆里，撒了把粗盐，用手反复揉搓，直到水面浮起一层淡粉色的沫子。

捞出来沥干时，肉的颜色亮了不少，透着新鲜的粉白。

接着是焯水。大铁锅里的水刚冒热气，他就把肉整块扔进去，丢了把葱段、三块拍裂的老姜，火不能太急，得让血沫慢慢浮上来。

他守在灶边，时不时用长勺撇去浮沫，眼神专注得像在做什么精细活计。

等肉焯得发白，他捞出来用冷水一激，肉皮瞬间绷紧，泛着水光。

然后放进去八角、桂皮、香叶是寻常的，奇的是里面混了晒干的陈皮和一小撮甘草。

陈皮和甘草是苏长河来的路上在中药铺买的，去腻，还带点回甜。

他蹲在灶前，手里攥着块棉布，时不时掀开盖沿瞅一眼。

锅里咕嘟着半锅卤汤，深褐色的汤汁里沉着块五斤重的五花肉，肥瘦相间，皮上的细毛刮得干干净净，在汤里浮浮沉沉，肉皮渐渐煮得发皱。

王翠兰把擦好的桌子又抹了一遍，忍不住凑到厨房门口：“二弟这是炖啥呢？咱不是说好了开包子铺？炖肉干啥？这肉价贵得很，别赔了本。”

苏老栓蹲在门槛上抽着烟，“急啥？你二弟心里有数。”

话虽如此，眼睛却不住地往厨房瞟。

苏老大拄着拐，在铺子门口转了第三圈，眼睛不住地往厨房方向瞅：“爸，要不我去催催？这都过了饭点了，再不开张，今儿的生意就黄了。”

正说着，苏长河掀开盖子，锅里的五花肉油光锃亮，麻绳勒出的纹路里浸着浓稠的卤汁，他头也没抬：“再等半个小时。”

半个小时后，他关火，把肉连汤倒进个陶瓮里，盖上盖子焖了会儿，嘴角才勾了点笑。

大嫂凑过来，看着陶瓮直咂嘴，“成了？闻着是香，不知道做的啥？可……能比福来馆的酱肘子强？”

苏长河没解释，只抱着陶瓮往堂屋走。

众人跟着围上来，苏长河掀开了陶瓮的盖子。

像是有股无形的气浪炸开，那股香味猛地扑出来，不是赵老四家酱肘子的齁咸，先是醇厚的肉香，接着是八角、桂皮的暖香，漫出点冰糖的微甜，接着是陈皮的清苦和甘草的回甘，最后全裹进五花肉的脂香里，浓得化不开，层层叠叠裹着人，不腻不冲，反倒勾得人舌根直冒津液。

再看瓮里的肉，皮是琥珀色的，肥瘦相间的地方浸着透亮的汁，用筷子轻轻一挑，能拉出细细的油丝，颤巍巍的，像是一碰就化。

“我的娘……这……这肉咋炖得这么香？”王翠兰倒吸口凉气，下意识地伸手想去捏一块，被苏长河用刀背轻轻挡了回去。

王翠兰盯着肉直咽口水：“这……这就成了？可咱不是开包子铺吗，咋做的卤肉？”

苏长河解开麻绳，用刀把肉切成薄片，每片都肥瘦相间，颤巍巍的，卤汁顺着刀缝往下滴。

“包子只有吃过的人才知道好吃，现在就饭馆这口碑，谁会过来买你的包子？口碑传不出去，有龙肉都白搭。卤肉不一样，一出锅，香味就出来了，是最好的宣传。”

“卤肉配着刚蒸的白馒头，不比包子差。”

苏老栓点头，喉咙动了动：“就是，咱这铺子空了仨月，再回开张，得弄点响动……闻着……比福来馆的酱肘子还得劲。”

苏明成看着那碗肉，唾沫咽了又咽，满脸的馋样，可还是担心：“就……就一盘卤肉？咱要跟福来馆抢生意，就靠这？”

香味像长了脚，没遮没拦地往店外飘。

街口路过的老汉刚走过，猛地顿住脚，猛吸鼻子，直往店里瞅：“啥味儿？这么香！”

旁边卖糖葫芦的小伙计凑过来，使劲嗅了嗅：“好像是新开的苏家饭馆！比福来馆的红烧肉香多了！”